大美青海/說不完的青海“羊”美食(1)

http://www.cdnews.com.tw 2018-01-04 00:12:37
 本報專案組:古人言:“羊大為美”! “美”的本義是味覺的香,由香引申出視覺的舒暢。或者說,因為香而美滋滋的樣子。《說文解字》:“美:甘也。從羊從大。羊在六畜,主給膳也。羊大則美。”

 詩仙李白曾在《將進酒》中寫到:天生我材必有用,千金散盡還複來。烹羊宰牛且為樂,會須一飲三百杯。

 由此看來,在人類生活中,羊是膳食美味的重要組成部分,是生活中不可或缺的“美”。

 今天,就讓我們來談一談“羊”在青海人生活中的精彩面。羊,在青海人的生活中是不可或缺的“寶貝”,可謂全身是寶。羊毛和羊絨,可以用來製成毛衣,溫暖而美觀;羊皮可以製作成皮襖,讓人低於肌膚的寒冷;羊肉可謂生活中的美味佳餚,可以果腹,可以為實體提供非凡的“熱能量”;羊腸可以做成羊伐子,受到美食家的青睞;羊糞既是土地熱愛的有機肥,更是農牧民喜歡的燃料,真正可謂“燃燒自己,溫暖別人”。

 美食天下,今天這篇文章我們就來說說青海人的“羊系列”美食吧。

 羊肉手抓:又名手抓羊肉,按字面理解就是不借助任何工具將羊肉拿起來用手抓著食用。手抓羊肉是青海人日常生活中不可或缺的一部分。一般情況下,就地宰殺的羊肉,大塊兒的放入一口大鍋中,注入清水,旺火燒開過後,漂走血沫子,放入適量的鹽、花椒、生薑,繼續煮。有人喜歡吃開鍋手抓羊肉,就是將肉中的血絲煮的剛剛好時,出鍋即食。此時的肉脆而鮮香,是年輕人的愛好。還可以開鍋後中火煮半小時後食用,此時的肉是大眾喜好的,肉質不軟不硬,剛剛好,拿起肋骨一刀劃下去,就將一根或兩根肋骨握於手中,最外面的一層亮晶晶、軟滑滑,咬一口,入口即化,由舌尖到舌根,再由舌根到食道到胃,滑溜溜一下,那就是切身體會“潤物細無聲”的感覺啦。然後就是粉嫩嫩的鮮肉啦,一口下去,鮮香、有嚼勁,不禁感慨,這才是傳說中的“大塊朵頤”,滿口都是幸福感,全身都是滿足感。“幸福在哪裡呀?幸福就在此時此刻啊!”

 如果你是貴客,恰巧遇到了主人用手抓羊肉款待你,而恰巧煮了羊尾巴,那就恭喜你啦,這美味的羊尾巴就是你的了,因為羊尾巴是羊身上最美味的一部分;如果你是新女婿,那麼主人就會將羊脖子獻給你,這不僅是因為羊脖子上的肉質最細膩、最好吃,更是因為羊脖子最難將每個關節卸開,這也是考驗新女婿有沒有本事的重要舉措。

 烤羊肉串:說了羊肉手抓,就該說說很多人愛吃的烤羊肉串了。羊肉串,就是將羊肉切成小塊,然後一塊塊肥瘦搭配穿在鐵釺子上,放在特製的沒有蓋的烤爐上不停的翻烤,同時,要在肉串上面抹上醬油、辣椒、鹽和師傅自己特製的調料,看著那熱火與冰肉之間的碰撞產生神奇的小泡泡(可以說是羊油遇到高溫的熱戀和昇華),聽著那冰與火相遇發出呲啦啦、呲啦啦的音樂,然後便是一陣陣撲鼻的香料與肉在火的助力下相互融合的香味,不經意間,舌頭下方的唾液腺被強烈刺激,讓你的味蕾再也無法忍受,最終喊道:老闆來十串!第一口,外脆裡嫩,滿口入香,很快,必然會喊,老闆再來十串……(作者:唐仲蔚 來源:青海日報)

 
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