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大美青海/來到青海你會發現 美得不只是風景(2)

2018-03-09 00:32:16
本報專案組:

冬游青海,擼羊肉串最過癮

 夏日的青海,金黃的油菜花海、湛藍的天空、成群的牛羊令人嚮往、令人心醉。冬日的青海,不同於南方的潮濕寒冷,亦不同于東北的漫天飛雪,在這一望無際、天高地闊的大西北,有著她獨特的味道。

 青海是中國五大牧區之一,這裡地域遼闊,沒有任何污染。冬游青海之時,羊肉串是您的首選佳品。

 “在四川住了七八年有餘,但最想念的還是青海的羊肉,每逢過年回家,早已迫不及待想去擼串,這時便開始一一打電話約兒時的玩伴,大家都是爽快答應,我們一邊暢聊一邊擼串,那種感覺真是過癮。”劉鴻宇說。

 劉鴻宇告訴記者,青海的羊肉不同於外地,肉質鮮嫩、肥而不膩、口味絕佳,最重要的是肉質毫無膻味。在西寧的大街小巷,隨處挑一家羊肉攤,都能品嘗到最地道的味道,烤熟後的羊肉色澤醬紅,鮮香油亮、不膩不膻、外酥裡嫩,真可堪稱人間美味。專家介紹道,青海擁有豐富的草場資源,獨特的地理位置及特殊的氣候環境培育了優質的羊肉品系。草膘羊終年遊牧,食用草原上的天然牧草,草質礦物質豐富、含鹽量高,純天然、無污染,是“綠色食品”的天然家園。因此青海的羊肉肉質鮮嫩、無膻味,並富含高蛋白及各種微量元素,肉質不含任何激素及抗生素。

 每當夜幕降臨,青海的大街小巷,都有烤羊肉串的攤位,只見老闆將新鮮的羊肉切成拇指大的薄片,串在鐵釺上,浸蘸醬油、精鹽、薑粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉等調味料,放到特製的長方形烤爐上用火慢慢烤制,並不斷進行翻動,隨時刷抹秘制調料,烤制表面脆黃,肉質熟透。站在一旁的你,會不斷地聞到陣陣香味。

 華燈初上,一家家羊肉攤位上坐滿了前來品嘗美味的食客,您在欣賞青海冬景的同時,一定別忘了來擼這美味地道的羊肉串!

香噴噴的酸菜吃起來

 有句諺語:“立冬撒鹽,酸菜飄香”。

 天氣漸寒,土生土長的互助土族自治縣東和鄉的“阿娘”盛海蘭一大早就開始忙活起來,放眼望去院中曬的到處都是大白菜,她告訴記者,這幾天就忙活著買白菜扛白菜,準備醃上一大缸酸菜,給城裡上班的孩子們留著吃,“別看現在生活條件越來越好了,但是孩子們還是最愛我醃的這口酸菜。”盛海蘭驕傲地說道。

 過去,交通物流十分不便,再加之大多數人家中生活條件並不寬裕,一到冬天,就很難吃到新鮮的時令果蔬,所以每年一到十一月中旬家家戶戶都開始忙碌著醃制酸菜,以儲備過冬。轉眼間幾十年過去了,人們的生活越來越富裕了,可是一到冬日,家家戶戶對酸菜的鍾愛卻始終沒有過時。

 盛海蘭介紹道,顏色微黃的酸菜,無論醃、炒、燉、熗、拌、包餡都是絕好的。醃制酸菜只要掌握其中的幾步要領,就可做出地道的美味。

 買回來的白菜不要著急洗,先放院裡晾幾天,沒有宅院的就晾在陽臺上,然後掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,用清水洗淨,之後將白菜豎著劈成四瓣,晾乾水分。將醃制的大缸洗淨,在缸底撒一把鹽,放入白菜,每兩層撒一把鹽、辣子、花椒等佐料,之後壓上石頭。幾天之後,缸裡會出水,這時舀出多餘的水,這就算是醃完了。這時注意放置缸的地方溫度不要太高,大概等至一個半月後就可以吃了。

 幾顆白菜、一個大缸、每家每戶醃出來的是滿滿的回憶和鄉愁。

 盛海蘭的兒女們每逢週末回到小院,走時總不忘帶母親親手醃制的酸菜,“這是冬天的味道,更是家的味道!帶回去當下酒菜,或是和粉條炒在一起,真是絕配。我們好多同事,都拜託我給他們帶一些酸菜回去,酸菜在城市裡也非常受歡迎,大家很是稀罕。”盛海蘭的兒子魏國昌說道。

 如今,很多住上樓房的人,想要醃酸菜已是比較困難的一件事,沒有儲藏的地方、沒有晾曬的空間,漸漸地沒了醃酸菜的想法。但在農村依舊保留著這一項傳統,每逢周末節假日,不如邀約三五玩伴到鄉間去體驗下鄉趣,親近自然的同時更能品嘗到酸啾啾的兒時味道。

熱騰騰的羊肉泡,何須動車尋

 說起羊肉泡饃,人們總覺得需要坐上動車去西安吃才夠味兒,然而羊肉泡饃在西北各地都頗有滋味。青海的羊肉泡饃也有其自己獨特的味道,一定要吃一碗才心滿意足。

 數九寒天,走在大街上凍得哆嗦,記者貓著身子進了一家臨街的羊肉泡饃店。小店的牆上簡單地掛著一塊白板,上面寫著價格,讓人一目了然。可是白板上除了泡饃還寫“水盆”和“小炒”這兩個讓人摸不到頭腦的名字。老闆介紹,水盆和小炒其實還是羊肉泡饃,只不過水盆是不把餅子泡進湯裡,餅子單獨拿給食客,盛裝的碗更大些,湯多一些;而小炒則是碗裡沒什麼湯,把原料燴一下端上來,再單獨給食客一碗湯。

 此時已將近下午4點了,店裡只有寥寥三名食客。趁著客人等待,老闆娘先拿出了小碟糖蒜給客人。酸甜的香氣一上來就捕獲了食客的味蕾,等到泡饃上桌立刻就忍不住動手了。只要一口湯下去,整個身體立時就暖和了起來,敞開了剛才還緊裹的衣襟。

 “我高中那會兒就喜歡吃羊肉泡饃,一直過來吃,但從來不放辣醬,直到有次和同學過來,突然被同學舀了一勺辣醬到碗裡,當時簡直要氣瘋了,但是喝了一口之後就自己又加了小半勺,是真鮮啊,而且不辣,你也可以來一勺。”坐在桌子對面的李先生向記者推薦喝湯的時候加一勺桌上的辣醬,喝起來會更鮮美。

 據老闆講,店裡的辣醬和糖蒜都是從西安購買來的,手藝也都是當年從西安拜師學過來的。但是青海的綿羊和陝西的山羊的味道是不一樣的,味道也就有了不同;而且青海的饃和西安的饃也不一樣,青海的饃是“死面”又帶點起面的餅子,西安則是“純死面”烙的餅子。曾有西安遊客來店裡吃泡饃,看客人一點一點把餅掰個黃豆大小,老闆娘看不下去解釋道:“不用掰那麼細,這裡的餅子沒那麼硬。”

 看著桌上白條條的羊肉配著鮮綠的芫荽和小蔥,寒冷暫態被一掃而空。數九寒天的日子裡,誰能拒絕一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃呢?

老青海的味道,家的方向

 新年一場瑞雪,不僅讓青海換上了銀裝素裹的大衣,還帶來了零下十幾度的嚴寒。在裹緊棉衣的同時,吃火鍋也成了青海人禦寒的方式之一。不同於川系火鍋的辛辣刺激,青海土火鍋簡樸又豐饒的味道,讓你在寒冬臘月裡品嘗老青海的韻味。

 來到位於西寧市海湖新區文博路的一家土火鍋店,店門口已經有數位客人在等待叫號,火鍋店的主管年永平告訴記者,每天晚上七點左右是客人最多的時候,排號最多能達到30多號。隔著桌子上火鍋冒出的香氣,圍坐在一起的客人們聊天、喝酒,好不熱鬧。

 “以前的土火鍋都以砂鍋為容器,後來才使用了更能受熱均勻的銅鍋。”張培海是土火鍋店的廚師長,也是一位有著14年從業經驗的老青海人,他向記者介紹到,對於傳統的味道來說,新鮮的食材和地道的工序才是制勝的關鍵。每天早晨張師傅的第一件事就是為當天的客人熬制湯底、選擇最新鮮的食材。

 “有些客人不習慣羊肉湯的膻味,所以我們家的湯底是用犛牛骨熬制的,味道鮮美也更能讓大眾接受。”豐腴肥美的羊肉、清甜的蘿蔔、焦香的炸丸子、細膩綿軟的洋芋粉條、新鮮的各類蔬菜,在牛骨湯溫度的催促下,夾雜著青海老酸菜的酸爽而沸騰出鮮美可口的味道。這些看似平常無奇的食材,卻在味道相互滲透下,於舌尖碰撞出獨屬青海的美味。

 “我隔一段時間都要叫朋友和家人來吃土火鍋,老青海的味道嘛,吃起來也熱鬧,給它點贊!”和朋友們享受美味的吳紅甯在跟記者的聊天中對土火鍋讚不絕口。小店裡絡繹不絕的客人——溫馨的一家幾口,還有交談甚歡的三五好友,都為冬日增添了一份不同的溫暖。他們在意的不僅僅是味道,更多的是與家人朋友相聚的時間,這也是對老青海味的懷念。

 “即使走的再遠,熟悉的味道也會提醒你家的方向。”青海土火鍋承載著青海厚重的歷史和滄桑,它用味道傳承著文化,是年輕人對老一輩最鮮明的記憶,是在外奮鬥的青海人對家鄉最深刻的想念。一鍋味美暖香的土火鍋,一杯醇香濃烈的青稞酒,還有什麼能比這樣更能溫暖冬日的呢?
                 (作者:董潔 陳晨 王臻 來源:青海日報)